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3-甲硫基丙醇

CAS：505-10-2

英文名：3-methylthiopropanol

中文别名：甲硫基丙醇、甲硫醇、3-甲硫基-1-丙醇、3-甲基硫代-1-丙醇

包装：25公斤/塑料桶

详细信息

3-甲硫基丙醇是一种有机化合物，化学式为C4H10OS，分子量为106.19 g/mol。它的结构式如下：

H3C−S−CH2−CH2−CH2−OH

它属于含硫高级醇类化合物，常温下为易流动的无色至淡黄色液体，低浓度时具有强烈的肉类芬芳香气和甜的滋味。它天然存在于苹果、番茄、酱油、奶酪、白酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地等食品或饮料中，能赋予众多食品其特有的风味。

物理性质

3-甲硫基丙醇的主要物理性质如下：

  • 颜色：无色至淡黄色
  • 形状：液体
  • 气味：肉类芬芳香气和甜的滋味
  • 密度：1.03 g/mL at 25 °C (lit.)
  • 熔点：-100°C (estimate)
  • 沸点：89-90 °C13 mm Hg (lit.)
  • 闪点：195 °F
  • 溶解度：微溶于水，溶于乙醇、丙二醇和油类
  • 折射率：n 20/D 1.49 (lit.)
  • 电导率：无数据

化学性质

3-甲硫基丙醇的主要化学性质如下：

  • 稳定性：在标准条件下，该化合物是稳定的，不会发生分解。
  • 反应性：该化合物可以与氧气或氧化剂发生氧化反应，生成3-甲硫基丙醛或3-甲砜基丙醇等含硫氧化物。该化合物也可以与还原剂发生还原反应，生成3-甲硫基丙烷等含硫还原物。
  • 酸碱性：该化合物是一种弱酸性物质，其pKa值为14.87±0.10 (Predicted)。
  • 氧化还原性：该化合物是一种可氧化可还原的物质，其氧化还原电位为无数据。

制备方法

3-甲硫基丙醇可以通过以下几种方法制备：

  • 在紫外线照射下，烯丙醇与甲硫醇经催化氧化（用氧气氧化），制得3-甲巯基-1-丙醇。
H2C=CHCH2OH+H3C−SH+12O2→UVH3C−S−CH2CH2CH2OH+H2O
  • 以3-氯丙醇和甲硫醇钠为原料反应得到。
H3C−SNa+ClCH2CH2CH2OH→H3C−S−CH2CH2CH2OH+NaCl
  • 以3-甲硫基丙醛为原料，经氢化反应还原得到。
H3C−S−CH2CH2CHO+H2→NiH3C−S−CH2CH2CH2OH

用途

  • 食品用香料：该化合物是一种重要的食品用香料，可以用于配制各种食品香精，增加食品的风味和口感。它主要用于酱调味、肉类、奶制品、水果、蔬菜等食品中。GB 2760–1996规定为暂时允许使用的食品用香料，其最大允许使用量和最大允许残留量由GB 2760中的各香料成分规定。
  • 液化气加臭剂：该化合物还可用于液化气的加臭，使液化气具有特殊的气味，便于检测泄漏和防止误食。其添加量以ppm计。
  • 化学中间体：该化合物还可以作为一种有机合成的中间体，用于制备其他含硫化合物，如3-甲硫基丙醛、3-甲砜基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯等。

安全存储注意事项

  • 避免接触皮肤和眼睛，避免吸入蒸气和烟雾，切勿靠近火源，严禁烟火，采取措施防止静电积聚。
  • 存放于通风良好处。保持容器密闭，储存在干燥通风处。打开了的容器必须仔细重新封口并保持竖放位置以防止泄漏。
  • 远离氧化剂、还原剂、强酸、强碱等不相容物质，防止发生危险反应。